Extra Virgin OLIVENOLJE - Knusing / Sliping

Pressing av oliven består av knusing. Celleveggene i frukten knuses og oljen som finnes i cellene renner ut. Etter å ha tatt av alle bladene nøye og vasket oliven blir disse malt. Olivenene blir malt, og dermed får man en ensartet masse bestående av fruktmasse og fruktkjernene.

Så går arbeidet overtil eltefasen: pastaen blir fortsatt jobbet med ved en kontrollert temperatur. Utvinning: pastaen skyves inn i pressen og klemmes langsomt og skånsomt. Ved pressingen dannes en solid del og en del bestående av vann og olje. Sistnevnte er utsatt for separasjon når den blir helt over i en spesiell sentrifuge.