Ekstra Jomfruolie - Knusning / Presning

Knusning af oliven består kvasningen. Man knuser olivenerne og olien i cellerne kommer ud. Efter omhyggeligt at have fjernet bladene og vasket olivenerne går man videre med presningen.

Olivenerne bliver mast, og man opnår herved en ensartet masse bestående olivenkød og kerne.
Efter denne fase går man til æltningen: massen bliver stadig forarbejdet ved en kontrolleret temperatur.

Udvinding: massen skubbes ned i pressen og bliver presset langsomt og forsigtigt.

Ved presningen dannes der en fast del og en del bestående af vand og olie. Netop denne blanding bliver delt, når den kommes i en særlig centrifuge.