Extra Vierge Olijfolie - De Oogst

De olijvenoogst vindt plaats in de periode van november tot maart op het moment dat de olijven de maximale grootte hebben bereikt.

Onder de bomen worden grote netten gelegd. Met een speciale hark en stokken worden de bomen gekamd en geklopt waardoor de olijven op de onderliggende netten vallen. Het is belangrijk dat de olijven zo min mogelijk gekneusd worden tijdens de oogst.

Nadat de olijven met behulp van een zuiger van takjes en blad zijn gescheiden worden ze gewassen.

Nu kunnen ze verder verwerkt worden. De olijven voor consumptie worden ingelegd in zout water.

De olijven voor de olie gaan naar de "frantoio", de oliemolen.