Extra Vierge Olijfolie - De Druk / Het Malen

In de frantoio begint het persen op een grote stenen plaat waar twee granieten wielen ronddraaien die de olijven, inclusief pit, tot pulp malen.

De tweede fase is het kneden. Een delicate procedure waarin de olijven pasta op de juiste temperatuur moet worden bewerkt alvorens over te kunnen gaan op de laatste stap: het persen.

De olijven pasta wordt over speciale molenstenen met groeven gewreven. De stenen hebben een gat in het midden waarmee ze op elkaar gestapeld kunnen worden op een kar met afgiet kanalen. Deze kar wordt in een pers geduwd. Op deze manier wordt de pulp gescheiden in een vloeibaar gedeelte bestaand uit olie en water en een compacte massa, de "sansa". Tenslotte wordt door middel van een centrifuge het water van de olie gescheiden en is de olijfolie klaar voor consumptie.