Huile d'olive extra vierge - La récolte

Le moment de la récolte des olives est l'un des moments plus importants et fatigant pour la réalisation d'un huile de haute qualité.
La récolte commence depuis novembre à mars lorsque le olives ont atteint la taille maximale, le maximum de gras, et la chair commence à perdre un peu de consistance. Bien sûr, la récolte coïncide avec la maturation des olives, qui est cruciale car elle détermine la la qualité du produit. Pour un excellent extra vierge il est nécessaire 50% d’olives noires et 50% d’olives encore vertes.

Comme mentionné précédemment Le Camping Delle Rose produit l’huile extra vierge en utilisant seulement les olives de ses propriétés.
Composant fondamental de la production c’est la "trappa", un bâton provenant d'une branche de châtaignier ou de noisetier, plié en raison de la chaleur du feu et laisser reposer pendant une année entière. Avec la « trappa » on frappe les branches pleine d'olives, de cette manière les drupes tombent. Cette méthode est très lente, fatigante et coûteuse, mais elle a l'avantage de conserver les caractéristiques organoleptiques de ces fruits qui tombent dans les filets placés autour de la plante, ensuite les olives viennent rangés dans des boîtes avec des trous, puis transportés au moulin pour être pressée à froid.