Huile d'olive extra vierge - Le broyage / fraisage

Le broyage des olives c’est le cassage des drupes. De cette façon on brisera la paroi cellulaire du fruit et l’huile sortira. Ceci peut être réalisé avec différents systèmes, mais les principales sont toujours les traditionnels. Ci-dessous sont décrites les principales étapes de la procédure : après avoir soigneusement lavés les olives à l'aide d’un aspirateur et un lavoir on passe à l'étape du broyage. Cela se fait sur une grande pierre plate soulevées où deux pierre de granit tournent et écrasent les olives afin d'obtenir une pâte uniforme qui se compose de pâtes et noyau des fruits.
On passe à la deuxième étape: le pétrissage.

Le pétrissage est un processus très délicat, car la pâte doit encore être traitées et ensuite agité à une température contrôlée. De cette manière se cassent les émulsions d’eau et huile qui se sont formé pendant le broyage afin de commencer la troisième phase : l’extraction.

Il s'agit de la phase la plus importante: la pâte est étalé sur spéciales tendu, avec un trou au centre empilés dans une colonne reposant sur un chariot composé par des rainures. Le chariot entre dans la presse et est commence l’exaction de l’ huile à ce point se formes une partie solide et une autre partie se compose d'eau et d'huile. Ce dernier est soumis à une séparation dans une centrifugeuse spéciale.