Das Mahlen

Das Prozess in die frantoio beginnt mit einer großen Steinplatte worauf zwei Graniträdern drehen welche die Oliven, einschließlich Olivenkern, zu einem Brei Schleifen.

Die zweite Phase ist das Kneten. Ein empfindliches Verfahren, bei dem die Olivenpaste auf die richtige Temperatur verarbeitet werden muss, bevor sie den letzten Schritt zu gehen können: die Pressung.

Die Olivenpaste wird auf speziellen Mühlsteine mit Nuten gerieben. Die Steine haben ein Loch in der Mitte, damit sie auf der anderen auf einem Wagen mit Angüsse gestapelt werden können. Dieser Wagen wird in eine Presse gedrückt. Auf diese Weise wird der Zellstoff in einen flüssigen Teil getrennt, bestehend aus Öl und Wasser, und einer kompakten Masse, die "Sansa".

Schließlich wird das Wasser mit Hilfe einer Zentrifuge aus dem Öl abgetrennt und wird das Olivenöl für den Verbrauch bereit.