Die Ernte

Die Olivenernte findet statt in der Zeit von November bis März, wenn die Oliven die maximale Größe erreicht haben.

Unter die Bäume werden großen Netzen gelegt. Mit einem speziellen Rechen oder Stab kämmt und schlägt man der Baum damit die Oliven runter fallen. Es ist wichtig dass die Oliven so wenig wie möglich gequetscht werden während der Ernte.

Sobald die Oliven mit Hilfe eines Kolbens von Zweigen und Blättern getrennt sind, werden sie gewaschen. Jetzt können sie weiterverarbeitet werden. Die Oliven für das Essen werden in Salzwasser eingelegt. Die Oliven für Öl gehen in die Mühle, die frantoio.