Extra Vierge Olijfolie - De Oogst

De olijvendruk bestaat uit het verpletteren van de steenvruchten. Op deze manier breken de celwanden van de vrucht en kan de olie er zo uitstromen. Dit werk kan door middel van veel methoden gedaan worden maar de meest gebruikte zijn de voortdurende en de traditionele. Hierna worden de voornaamste stappen uitgelegd.

Nadat de olijven van de bladeren zijn gescheiden en gewassen met behulp van een zuiger en een wasmachine, schakelt men over op het malen. Dit wordt op een grote stenen plaat gedaan, waar twee granieten wielen ronddraaien die de olijven persen zodat het één olijvenpasta wordt met pulp en pit.

Als deze fase is afgerond gaat men over naar de tweede: het kneden. Het kneden is een hele delicate procedure, omdat de olijvenpasta nog moet worden bewerkt en herverdeeld op de juiste temperatuur. Dit breekt de emulsies van water en olie die zich tijdens de druk hebben gevormd, en het leidt tot de volgende stap: de extractie.

De laatstgenoemde is de belangrijkste stap van de olijfolie produktie: de olijvenpasta wordt over speciale molenstenen met groeven gewreven die in hun midden een gat hebben om op elkaar gestapeld te kunnen worden op een karretje met afgietkanalen. Als de toren eenmaal klaar is wordt het karretje in de perserij geduwd. Het eindresultaat is een compact gedeelte dat "sansa" wordt genoemd en een vloeibaar gedeelte wat uit water en olie bestaat. Dit laatste mengsel wordt in een centrifuge gescheiden van elkaar.

Nu is de olijfolie klaar voor consumptie!

Online boeken Contact

Camping Delle Rose

Camping.Info Recensione

Logo camping.info La wiki-guida dei campeggi!