Olio Extra Vergine - La Raccolta

Il momento della raccolta delle olive è uno dei più importanti e faticosi per la realizzazione di un olio di grandissima qualità. Questa operazione avviene in un periodo compreso da Novembre a Marzo quando le olive hanno raggiunto le massime dimensioni, il massimo di inolizione, e la polpa perde un pochino di consistenza.

Naturalmente il momento della raccolta coincide con quello della maturazione ed è di fondamentale importanza perché da essa dipende la qualità del prodotto. Per un'ottimo extra vergine è necessario che le olive siano al 50 % nere e al 50 % ancora verdi.

Come già detto Il Camping Delle Rose produce l'olio extra vergine utilizzando le sole olive di proprietà. Componente fondamentale di questa operazione è la "trappa", una pertica ricavata da un ramo di castagno o nocciolo, piegata grazie al calore del fuoco e lasciata riposare per un anno intero. Con la trappa si colpiscono i rami pieni di olive in questo modo le drupe si staccano. Questo è un metodo molto lento, faticoso e costoso ma ha il vantaggio di mantenere le caratteristiche organolettiche di questi frutti che appena caduti nelle reti sistemate attorno alla pianta vengono messe all'interno di cassette forate e trasportate successivamente nel frantoio per poi essere molite a freddo

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