Pressung der Oliven

Die Pressung der Oliven besteht in der Zerkleinerung der Steinfrucht. Auf diese Weise brechen die Zellwände der Früchte und das in den Zellen enthaltene Öl tritt aus.
Nachstehend sind die wichtigsten Schritte des Verfahrens illustriert: nachdem die Oliven sorgfältig entlaubt und gewaschen sind werden diese zum Pressen weitergeleitet.

Dies erfolgt auf einem großen flachen Stein, wo sich zwei Räder aus Granit drehen und die Oliven zermalmen, dadurch entsteht eine gleichmäßige Paste aus Fruchtfleisch und Kernen. Nach dieser Phase erfolgt das Kneten der Olivenpaste: ein sehr heikler Prozess, da der Teig noch bearbeitet und bei einer kontrollierten Temperatur wieder gemischt werden muss.

Extraktion: die letzte und wichtigste Phase der Verarbeitung der Oliven: der Teig wird in die Presse geschoben und sanft und langsam gepresst.
Dadurch bilden sich ein fester Teil, der Trester, und ein Teil aus Wasser und Öl. Letzterer wird getrennt in dem er in eine spezielle Zentrifuge gegossen wird.

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